为加强学生实践能力的培养，将课程理论与实践有效结合，为学校应用型人才培养提供有力保障，近日，我校机械学院黄丽老师、赵晏林老师带领2013级工业工程班学生30余人参观了豪客来金瓯店。豪客来金瓯店相关负责人张经理就其餐厅前厅、后厨运营的相关理念作了详细介绍。

在参观中，张经理为同学们介绍了前厅现场如何布局、服务人员怎样合理安排、各部门如何有效协调方便快捷地服务顾客，后厨的原材料供应、成本控制、设备维护、库存管理与控制等运营理念，以及豪客来公司的企业文化、员工绩效考评制度、如何注重员工培训、丰富员工生活等知识。

在库存管理中，豪客来巧妙运用“五常法”管理，也就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。不论哪一环节，都将“五常法”管理运用的恰到好处。将物品分类存放，并贴以标识，方便员工快速找到所需物品，节约了大量时间成本，提高了工作效率，同时也避免了物品堆放积压的现象，大大提升了其管理层次。

为了保证牛排的口感，每家豪客来分店所需的牛肉等原材料都是由总部精心制作，再运送到各分店。对于牛肉等原材料的储存有常温、冷藏、冷冻三种方式，将冷藏、冷冻储藏所需温度严格控制，保证其不变质，拥有优质的口感。

在餐厅运营管理上，豪客来十分注重规范化管理。他们提出了“Q、S、C、V”原则，Q代表严格的质量标准，S代表热情、快捷、周到的服务，C代表必须遵守的清洁工作标准，V代表“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。“QSCV”原则不仅体现了豪客来的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有豪客来餐厅员工的行为规范。

经过参观学习，结合豪客来餐厅运营管理的实际情况，同学们对生产运营管理、人力资源、人因工程等理论知识有了宏观的把握，对理论与实践结合也有了更深入的认识。

据悉，豪客来是厦门豪客来餐饮管理有限公司旗下品牌，于1993年创立，主营牛排的西式餐饮连锁企业，是中国规模较大、发展较快的西式餐饮连锁品牌之一。同时，在参观学习中，双方希望能促成进一步交流合作的共识。