IE实践学社新渔当家参观学习之旅

                                                            --I行天下，E所不能
  本报讯（莫川川 报道）为了进一步了解工业工程在餐饮业的运用，机械工程学院工业工程教研室老师联合IE学社社团干部，于2016年4月18日至4月27日期间，分别带领2013级IE学子、2014级IE学子和2015级IE学子参观学习了攀枝花得天独厚餐饮集团旗下的新渔当家酒楼的六常管理法，对新渔当家的酒楼管理赞不绝口。

本期参观学习由新渔当家酒楼的王主任和赵主管分别接待了我们，她们带领我们参观了后厨、大堂、点菜间、前餐厅，为我们现场讲解六常管理方法。后厨干净整洁的管理现场大大改变了我们对餐饮行业后厨的传统印象。在后厨，地面干净整洁，物品存量均有明确规定，厨具摆放整齐有序，每一样物品均有自己的“家”，每一个岗位、区域均有自己的负责人，每一项工作都有明确的规定，并充分利用目视管理和定置管理，让管理变得“可视化”，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任。无论是从餐桌的设计，还是餐厅的整体布局，最大程度上满足顾客的需要。这便是被称为是“傻瓜式”管理法的六常管理法，即常分类，常整理，常清洁，常维护，常规范，常教育。通过六常管理法，复杂的管理工作被细分化、规范化、定量化，明晰化，使每个人都能做好岗位职责。

在整个参观过程中，工业工程的现场5S管理理念：整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seikeetsu）和素养（Shit-suke），在酒楼每个细节都得以体现，这是目前餐饮产业最难做到但却是最重要的现场管理利器。工业工程在酒店的应用还不仅仅体现在现场管理方面，比如，工业工程常用的作业测定则体现在一张能坐30人的大圆桌上，通过事先测定转速来设计与改善，避免出现用餐时食物掉落的尴尬。

工业工程，一个因提高效率，降低成本而兴起的专业，广泛地运用在社会各行各业。它特有的管理方法得到了企业的认可并不断在发展壮大，5S与六常管理看似简单，却蕴含着深刻的现代管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。感谢组织此次活动的工业工程教研室黄丽老师、IE实践学社为此次活动的付出,以及王主任、赵主任的精彩讲解，相信IE学子对以后的学习将更加努力，也能够更好的将IE运用到实际生活和未来的工作之中。